15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润，这是Mintel公司今年交还的一份消费者出外用餐报告。饮品和酒水利润低，这早已不是什么稀奇事了，可尽管商家对这事门儿清，却还是未能让饮料和酒水在餐饮业迟缓的局面好过于多。

之前的酒桌英雄如今都出了大叔。多达，这些每天最少喝一次白酒的重度消费者，一半都已多达 45 岁，并且44%归属于社会底层人士...他们的消费能力似乎不如25-44岁的消费人群活跃。

不仅如此，他们从餐厅买酒的习惯也变为了经销商或者便利店。再行看25-44岁这群人，他们对洋酒的兴趣似乎更大，其重度消费者竟然能超过91%。其次是葡萄酒73%，啤酒70%，而曾多次风光无限的白酒，重度消费者如今只占到47%。

某种程度是喝东西，但现代年轻人的消费目的不会更加必要。他们为找寻难受的空间而自由选择星巴克（市场需求面积:150-350平方米、已入驻975家购物中心、今年计划进600家），为经济实惠而自由选择便利店，为执着身体健康生活理念而自由选择鲜榨现卖的蔬果汁，再行或者只为放开喘气喝饮酒而去酒吧跪老半天。

很似乎，具体、较慢解决问题他们问题或者市场需求的业务，不会更加热门。因此他们去餐厅睡觉时更加期望享用食物的美味，而不是无法预期的高价酒或果汁，更何况他们目睹看到制作过程还实在不安心，这些都会沦为他们点餐时蓄意跳过酒水栏的理由。

对了，线下之外还有线上。当网络沦为年轻人买酒选用平台的同时（特别是在是葡萄酒），饮料的性命却有些让人不容乐观，因为店内服务的兴起意味著人们点饮品的可能性更加较低。如果说消费者更加在乎酒的品牌和口感，那么饮料让自己变得很高级的地方就更加多。

有机、纯天然、身体健康、手工、0加到这样充满著时代性的标签，或者能让消费者一眼瞄到各种叙述的功能性饮料，甚至苏打水、高级瓶装矿泉水，都能有效地将他们对产品的关注点由从价格移往到价值上，从而使其刨更加多的钱。正如星巴克高价并购TEAVANA转入茶市场，国内精酿啤酒阵容的渐渐强劲（熊猫精酿、大跃、京 A为代表），便利店高价果汁的品类剧增一样。甚至麦当劳、Shake Shack、汉堡王这些快餐连锁巨头们，也没有杀掉用酒水和饮品让自己脱颖而出的机会，比如卖酒这件事。

星巴克需要让一整个爱人吃饭的中国著迷咖啡，除了顾客体验和门店环境这些表层特质，更加得意的只不过是在于对员工的底层营销把每个员工变为星巴克的粉丝和主人。不过特立独行最关键的一点，还是你能无法取得独家、优质、低价的资源。它要求着你的顾客活跃度，当然也要求着你口袋里最后装进去多少票子。

拿炭匠来说，它间隔3、4个月的部分酒品改版，除了要看日本酒水市场的风行趋势，只不过更好还在于供应商的能力。对咖啡星人来说，星巴克完全是（工作日）咖啡的代名词，但星巴克最近的一些动作于是以让自己离咖啡这个标签更加近。

早已在加拿大和美国的一些门店测试了一段时间的Starbucks Evening项目在 8 月份月推向市场。顾名思义，星巴克想要寻找你在夜间仍然到店消费的理由，而他们得出的欲望是酒。现在在北美市场的75 家门店，你可以在 16 点过后卖到葡萄酒或啤酒，甚至还能购买培根卷、肉串、Pizza 这些下酒食物。

从提高门店的经营效率来说，星巴克做到这些新的尝试无可厚非。而且以星巴克的品控和品牌，很可能会有不少消费者去在 Brunch 餐品及酒水产品月上市后专门去享用。

但这些尝试背后也有一些可以意识到的隐患。首先，星巴克根本就不只买咖啡，仍然都有茶饮、碳酸饮料等产品。但星巴克的调制饮品却是是星巴克出品，再行不论产品质量如何，作出比较的差异化还是没问题的。

而红酒或啤酒则是意味著标准产品，在星巴克或在任何其他店卖的一款啤酒都是一个味道。这对部分消费者来说吸引力有可能很受限。另外，买酒精饮品可能会是一种潜在的品牌损毁。

星巴克某程度上代表了一种比较身体健康大力的生活方式（显然咖啡并不对所有人都是身体健康的自由选择；但最少，用一杯提神醒脑的咖啡打开一天的工作，这代表了一种大力面临生活和工作的心理似乎）。如果星巴克和酒精这个标签强劲初始化，这对家庭客户、学生人群来说有可能是一件减少吸引力的事情。想象一下当中国的星巴克也开始买啤酒和鸡肉串......不回避不会有人来星巴克撸串儿然后喝多打架的可能性。

但总的来说，想要办法从食物或者夜间时段多花钱点钱，对星巴克来说是很有一点尝试的方向。根据我们收集到的数据，目前星巴克 19% 的收益来自食物，并且目标是 2019 年之前把食物收益在美国市场刷一倍，超过 40 亿美元。

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